小时候 我家属于新店公社长丰大队
家里养着两头从汀泗桥抓来的黑猪仔
当地谚云 汀泗桥的猪儿 一张嘴好
很会吃 膘长得快
到年底 一头上交任务 卖给国家
另一头杀了 就是家里的年猪
这年猪的大部分肉包括猪头
会挂着铁钩上墙 在家里的踏炉上熏着
不到一个月 就会成为非常味美的熏肉
墙上 还有熏鱼 熏青蛙
如果可能 还有熏甲鱼
在鄂南 无物不可熏
踏炉中 每天都是燃烧着的枞毛
一边煮水 一边弥散着一种特别的香气
熏肉这种人间美味 现在还不大知名
以我的经验 在幕阜山区的赣语区
如岳阳 咸宁 修水 武宁等地
有一种熏味是绝无仅有的
武陵山区的就不用谈了
前南斯拉夫的也不用谈了
香咸甘美 干湿合度 滋味绵长
只有此处 谁吃到 谁知道
